أسادو أرجنتيني
عالميأرجنتيني150 دقيقةتكفي 6 أشخاص
يُحكى أن الغاوتشو في سهول البامبا كانوا يشعلون جمر الحطب عند الغروب، ثم يضعون اللحم قرب النار وينتظرون بصبر، فلا استعجال في الأسادو. وتقول الحكايات إن الملح الخشن وحده يكفي، وإن أجمل ما في الأسادو ليس اللحم بل اللمّة حوله: أهل وأصدقاء وحديث لا ينتهي. ومن يومها صار يوم الأحد في كثير من البيوت الأرجنتينية موعداً مع الجمر.
أصل الطبق: الأرجنتين (سهول البامبا) — يشترك فيها جيران مثل الأوروغواي في تقاليد الشواء
مقادير أسادو أرجنتيني
- 1.5 كغ ضلوع لحم بقر (أسادو دي تيرا) أو 1 كغ شرائح ستيك سميكة
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 2 كغ فحم طبيعي (أو حطب) لشواء منزلي
- 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن الشبك
- للتقديم: 1 كوب صلصة شيميتشوري
- للتقديم: خبز طازج وسلطة خضراء
طريقة التحضير
- أشعل الفحم في جانب واحد من الشواية واتركه نحو 30–40 دقيقة حتى يغطيه الرماد الأبيض ويبقى جمراً هادئاً.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشواء بنصف ساعة، وجفّفه بمنديل.
- نظّف الشبك وادهنه بقليل من الزيت وضعه على ارتفاع مناسب فوق الجمر.
- ضع الضلوع بجهة العظم نحو الجمر وشوِها على نار هادئة 1 إلى 1.5 ساعة، وقلّبها كل 20 دقيقة.
- ملّح اللحم بالملح الخشن في منتصف الشواء، ولا تثقبه بالشوكة كي لا تخرج عصارته.
- للستيك: اشوِه 4–5 دقائق لكل جهة حسب السماكة حتى يبلغ النضج المناسب، وتأكد من نضجه بمقياس حرارة.
- ارفع اللحم واتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعه وقدّمه مع الشيميتشوري والخبز والسلطة.