المندي الحضرمي بلحم الغنم

خليجي230 دقيقةتكفي 6

يرتبط المندي بحضرموت في اليمن، حيث اشتهرت طريقة طهي اللحم بحرارة التنور مع الأرز الذي يتشرّب عصارة اللحم. انتشر عبر التنقل والتجارة إلى بقية الجزيرة العربية، ولا يُعرف تاريخ دقيق لاختراعه.

مقادير المندي الحضرمي بلحم الغنم

• 2.5 كجم لحم غنم بالعظم
• 1 كجم أرز بسمتي
• 2 بصلة كبيرة
• 3 حبات طماطم
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة سمن لتتبيل اللحم و2 للأرز
• 2 ملعقة صغيرة ملح مبدئياً مع ضبطه حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 4 حبات هيل و5 قرنفل وعودا قرفة و3 ورقات غار
• حبتا لومي مثقوبتان
• نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ربع كوب ماء
• نحو 2.5 لتر ماء للمرق؛ يُستخدم منه نحو 1.6–1.8 لتر للأرز حسب نوعه

طريقة التحضير

1. تبّل اللحم بالسمن والملح والبهارات المطحونة واتركه 30 دقيقة مبرداً.
2. جهّز مرقاً من الماء والبصل والثوم والطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والغار واللومي؛ اتركه يغلي 10 دقائق.
3. ضع المرق في صينية عميقة مناسبة للفرن، وثبّت اللحم على شبك فوقه، وغطِّ بإحكام. اطهه عند 170°م نحو 2.5–3 ساعات حتى يطرى، مع تفقد مستوى السائل.
4. اغسل الأرز وانقعه 25–30 دقيقة ثم صفّه.
5. صفِّ مرق اللحم وقِس 1.6–1.8 لتر تقريباً، واضبط الملح، وأضف السمن. اغله ثم أضف الأرز.
6. بعد امتصاص معظم السائل خفّف النار وغطِّ القدر 15–18 دقيقة؛ أضف الزعفران واترك الأرز يرتاح 10 دقائق.
7. حمّر اللحم في الفرن عند 220°م مدة 5–10 دقائق مع مراقبته، وقدّمه فوق الأرز مع السحاوق.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي