بَاوْ دِي كِيجُو (خُبْزُ الجُبْنِ البَرَازِيلِيّ)
رقم الوصفة: م-85
عالميبرازيلي45 دقيقةتكفي 20 أشخاص
الصورة: Cheesebread.jpg — Murilo manzini، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
فِي البَرَازِيلِ لَا يَكَادُ مَقْهًى يَخْلُو مِنْ كُرَاتِ «بَاوْ دِي كِيجُو» الدَّافِئَةِ، وَيُنْسَبُ هَذَا الخُبْزُ إِلَى وِلَايَةِ مِينَاسْ جِيرَايْسْ، وَيُقَالُ إِنَّ جُذُورَهُ تَعُودُ إِلَى مَطَابِخِ الوِلَايَةِ قَبْلَ قُرُونٍ حِينَ اسْتُعْمِلَ نَشَا الكَسَافَا مَعَ الجُبْنِ. هُوَ خُبْزٌ صَغِيرٌ مُقَرْمِشٌ مِنَ الخَارِجِ، طَرِيٌّ مَطَّاطِيٌّ مِنَ الدَّاخِلِ، يُصْنَعُ مِنْ نَشَا الكَسَافَا لَا مِنَ القَمْحِ، فَهُوَ خَالٍ مِنَ الغُلُوتِينِ بِطَبِيعَتِهِ. وَيُؤْكَلُ مَعَ القَهْوَةِ صَبَاحًا أَوْ فِي العَصْرِيَّةِ، وَرَائِحَتُهُ وَهُوَ يَخْرُجُ مِنَ الفُرْنِ تُجْمِعُ الأُسْرَةَ كُلَّهَا فِي المَطْبَخِ.
أصل الطبق: البرازيل (ولاية ميناس جيرايس) — يُنسب إلى ولاية ميناس جيرايس ويُؤكل في كل أنحاء البرازيل في الفطور والقهوة
مقادير بَاوْ دِي كِيجُو (خُبْزُ الجُبْنِ البَرَازِيلِيّ)
- 2 كوبنشا الكسافا الحامض (بولفيو أزيدو) أو نشا التابيوكا (250 غ)
- ¾ كوبحليب كامل الدسم (180 مل)
- ¼ كوبزيت نباتي (60 مل)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض
- 1½ كوبجبنة مبشورة (150 غ)، من جبنة ميناس أو خليط بارميزان وموزاريلا أو شيدر قوي
- ملاحظة حلال: اختر جبنة مصنوعة بإنفحة نباتية أو ميكروبية (البارميزان التقليدي بإنفحة العجل)
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 200° م وبطّن صينية بورق خبز.
- اغلِ الحليب والزيت والملح في قدر صغيرة، وصبّها فورًا على النشا في وعاء واخلطها بملعقة حتى تتحول إلى خليط مفتت، واتركها 10 دقائق لتبرد.
- أضف البيض واحدة واحدة واعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة لزجة.
- أضف الجبنة المبشورة واعجن حتى تتوزع.
- بلل يديك بالزيت أو الماء، وشكّل العجين كرات بحجم 3 سم، ووزعها على الصينية تفصل بينها مسافة 3 سم.
- اخبزها 20–25 دقيقة حتى تنتفخ وتصير ذهبية الأعلى، وقدّمها دافئة.