بَفْ بَفْ
رقم الوصفة: م-84
عالمينيجيري100 دقيقةتكفي 25 أشخاص
الصورة: Puff Puff.jpg — Halima Waziri، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
لَا تَخْلُو الأَعْرَاسُ وَحَفَلَاتُ التَّسْمِيَةِ وَأَسْوَاقُ نِيجِيرِيَا مِنَ البَفْ بَفْ، كُرَاتِ العَجِينِ المُخَمَّرِ المَقْلِيَّةِ الَّتِي تَنْتَفِخُ فِي الزَّيْتِ فَتَصِيرُ ذَهَبِيَّةً خَفِيفَةً. وَمِنْ هُنَا جَاءَ اسْمُهَا، لِأَنَّهَا تَنْفُخُ وَتَطْفُو. عَجِينُهَا بَسِيطٌ مِنَ الدَّقِيقِ وَالسُّكَّرِ وَالخَمِيرَةِ مَعَ لَمْسَةٍ مِنْ جَوْزِ الطِّيبِ، وَلَهَا أَقَارِبُ فِي غَرْبِ أَفْرِيقِيَا بِأَسْمَاءَ أُخْرَى مِثْلِ «بُوفْرُوتْ» فِي غَانَا. وَيَبْقَى سِرُّ نَجَاحِهَا فِي قَوَامِ العَجِينِ: ثَقِيلٌ لَزِجٌ وَلَيْسَ سَائِلًا، وَفِي حَرَارَةِ الزَّيْتِ المُتَوَسِّطَةِ.
أصل الطبق: نيجيريا (وغرب أفريقيا) — وجبة خفيفة محبوبة في نيجيريا، ولها صور قريبة في دول أخرى بغرب أفريقيا مثل «بوفروت» في غانا
مقادير بَفْ بَفْ
- 2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات (250 غ)
- ¼ كوبسكر (50 غ)، وأضف 1 ملعقة كبيرة للتقديم اختيارياً
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية (6 غ)
- ½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشورة
- ¼ ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبماء دافئ (240 مل) تقريباً، يُضاف تدريجياً
- نحو 1 لترزيت نباتي للقلي العميق
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والسكر والخميرة وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير.
- أضف الماء الدافئ تدريجياً وأنت تخفق حتى تحصل على عجينة سميكة لزجة، أثقل من عجينة البان كيك، تسقط من الملعقة ببطء.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ 45–60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه ويتكوّن عليه فقاعات.
- سخّن الزيت إلى 170–175° م (يجب أن يرتفع العجين إلى السطح خلال ثوانٍ دون أن يحترق).
- حرّك العجين تحريكة خفيفة، واغرف بملعقة أو بيدك المبللة كرات بحجم كرة الغولف، وأسقطها في الزيت على دفعات.
- اقلِها 4–5 دقائق وقلّبها حتى تصير ذهبية غامقة من كل الجهات، وارفعها على ورق مطبخ، وقدّمها دافئة، مع رشة سكر ناعم إن أحببت.