بَقْلَاوَةٌ تُرْكِيَّةٌ بِالفُسْتُقِ
رقم الوصفة: م-89
عالميتركي150 دقيقةتكفي 24 أشخاص
الصورة: 2018-04-28 Turkish baklava in Australian turkish cafe.jpg — Maksym Kozlenko، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
البَقْلَاوَةُ مِنْ حَلْوَيَاتِ المَطْبَخِ العُثْمَانِيِّ، وَيُقَالُ إِنَّهَا بَلَغَتْ أَوْجَهَا فِي مَطَابِخِ قَصْرِ طُوبْقَابِي. وَمِمَّا يُرْوَى أَنَّ السُّلْطَانَ كَانَ يُرْسِلُ صَوَانِيَ البَقْلَاوَةِ إِلَى الإِنْكِشَارِيَّةِ فِي النِّصْفِ مِنْ رَمَضَانَ فِيمَا عُرِفَ بِـ«مَوْكِبِ البَقْلَاوَةِ». وَتَشْتَهِرُ مَدِينَةُ غَازِي عَنْتَابَ بِنُسْخَةٍ بِالفُسْتُقِ الحَلَبِيِّ الأَخْضَرِ وَطَبَقَاتٍ رَقِيقَةٍ تَكَادُ تَشِفُّ. وَسِرُّ الجَوْدَةِ فِي الفَرْقِ بَيْنَ الحَرَارَتَيْنِ: يُسْكَبُ القَطْرُ البَارِدُ عَلَى بَقْلَاوَةٍ سَاخِنَةٍ خَارِجَةٍ تَوًّا مِنَ الفُرْنِ، فَتَبْقَى مُقَرْمِشَةً وَلَا تَتَبَلَّلُ.
أصل الطبق: تركيا (يشتهر بها غازي عنتاب) — حلوى عثمانية عريقة، وتشتهر مدينة غازي عنتاب ببقلاوتها بالفستق الحلبي
مقادير بَقْلَاوَةٌ تُرْكِيَّةٌ بِالفُسْتُقِ
- 450 غعجينة فيلو (يوفكا) (نحو 30 ورقة)، مذابة في الثلاجة
- 400 غفستق حلبي نيئ غير مملح مفروم خشناً
- 250 غزبدة مذابة (أو مصفّاة)
- 2 كوبسكر (400 غ) (للقطر)
- 1½ كوبماء (350 مل)
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
طريقة التحضير
- اصنع القطر أولًا: اغلِ السكر والماء 10 دقائق مع الليمون، ثم اتركه يبرد تماماً.
- سخّن الفرن إلى 175° م وادهن صينية 24×32 سم بالزبدة.
- ضع 15 ورقة فيلو، وادهن كل ورقة بالزبدة قبل أن تضع التي بعدها.
- انثر الفستق المفروم بالتساوي، ثم غطِّه بـ15 ورقة أخرى مدهونة بالزبدة واحدة واحدة، واترك الأخيرة مدهونة بالسخاء.
- قطّع الصينية بالسكين الحاد إلى معينات أو مربعات قبل الخبز، مع قطع الطبقات كلها حتى القاع، وصبّ بقية الزبدة على القطع.
- اخبزها 40–50 دقيقة حتى تصير ذهبية، وأدر الصينية في منتصف الوقت.
- صبّ القطر البارد على البقلاوة وهي ساخنة فور خروجها من الفرن، واتركها 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.