بِيبِر سُوبْ نِيجِيرِيّ (حِسَاءُ المَاعِزِ الحَارّ)
رقم الوصفة: م-82
عالمينيجيري100 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Goat meat pepper soup served with bread.jpg — Nancy Nwachukwu، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
فِي نِيجِيرِيَا يُقَدَّمُ «بِيبِر سُوبْ» فِي المُنَاسَبَاتِ وَالتَّجَمُّعَاتِ وَعِنْدَ اسْتِقْبَالِ الضُّيُوفِ، وَهُوَ مَرَقٌ شَفَّافٌ نَارِيُّ الحَرَارَةِ يُعَطَّرُ بِخَلِيطٍ مِنَ التَّوَابِلِ المَحَلِّيَّةِ مِثْلِ «إِيهُو» (جَوْزِ الطِّيبِ الأَفْرِيقِيِّ) وَ«أُوزِيزَا». يُطْبَخُ بِلَحْمِ المَاعِزِ أَوِ الدَّجَاجِ أَوِ السَّمَكِ، وَيُؤْكَلُ سَاخِنًا فِي الأَيَّامِ البَارِدَةِ وَالمَطِيرَةِ. وَيُقَالُ إِنَّ بَعْضَ الأُسَرِ تُقَدِّمُهُ لِلْأُمِّ بَعْدَ الوِلَادَةِ، وَإِنَّ كَثِيرِينَ يُحِبُّونَهُ عِنْدَ الزُّكَامِ، وَهَذَا مِنْ مَوْرُوثِ النَّاسِ لَا مِنَ الطِّبِّ.
أصل الطبق: نيجيريا (دلتا النيجر وجنوب البلاد) — حساء شائع عند الإيغبو والإيفيك والإيجاو وغيرهم، ويُحضَّر بلحم الماعز والدجاج والسمك
مقادير بِيبِر سُوبْ نِيجِيرِيّ (حِسَاءُ المَاعِزِ الحَارّ)
- 800 غلحم ماعز حلال بالعظم (يمكن استعمال ضأن أو بقر)
- 1بصل مقطع
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 3 فصوصثوم مهروس
- 1مكعب مرق حلال
- 2 ملعقة كبيرةخليط توابل بيبر سوب (يضم عادة إيهو وأوزيزا وفلفل التمساح وحبوب سيليم)، أو بديله: ½ ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشورة + 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + رشة قرنفل
- فلفل حار (سكوتش بونيت) 1–3 حسب الرغبة، مهروس
- أوراق أوزيزا أو ريحان أو أوراق «سنت ليف» حفنة، مقطعة
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- 6 أكوابماء (نحو 1.5 لتر)
طريقة التحضير
- اغسل اللحم وضعه في قدر مع البصل والزنجبيل والثوم ومكعب المرق والملح وكوب ماء، واتركه على نار متوسطة 10 دقائق.
- أضف بقية الماء واتركه يغلي، ثم أزل الرغوة.
- خفف النار واطبخه 60–70 دقيقة (أو 25–30 دقيقة في قدر الضغط) حتى يلين اللحم.
- أضف خليط التوابل والفلفل المهروس واطبخ 15 دقيقة.
- أضف الأوراق الخضراء وأطفئ النار بعد دقيقتين.
- عدّل الملح والحرارة، وقدّمه ساخنًا في أطباق عميقة، مع خبز أو أرز أو يام مسلوق.