جُولُوفُ غَانَا

رقم الوصفة: م-58

عالميغاني75 دقيقةتكفي 6 أشخاص

الصورة: Ghana Jollof Rice with Chicken.jpg — Queen Murja10، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

يُرَجَّحُ أَنَّ حِكَايَةَ الجُولُوفِ بَدَأَتْ عِنْدَ شَعْبِ الوُلُوفِ فِي السِّنِغَالِ وَغَامْبِيَا، ثُمَّ سَافَرَتْ مَعَ التُّجَّارِ وَالعَائِلَاتِ عَبْرَ غَرْبِ أَفْرِيقِيَا حَتَّى جَلَسَتْ عَلَى كُلِّ مَائِدَةِ عُرْسٍ. وَفِي غَانَا يُطْهَى الأُرْزُ العَطِرِيُّ فِي صَلْصَةِ طَمَاطِمَ وَبَصَلٍ وَفُلْفُلٍ حَتَّى يَتَشَرَّبَ لَوْنَهَا وَنَكْهَتَهَا، وَيُقَدَّمُ مَعَ الدَّجَاجِ المَشْوِيِّ وَالشِّيتُو، صَلْصَةِ الفُلْفُلِ الحَارَّةِ. وَيُقَالُ إِنَّ «حَرْبَ الجُولُوفِ» بَيْنَ الغَانِيِّينَ وَالنَّيجِيرِيِّينَ لَا تَنْتَهِي، فَكُلُّ بَيْتٍ يُقْسِمُ أَنَّ قِدْرَهُ هِيَ الأَطْيَبُ. فَاطْبُخْهُ بِحُبٍّ، وَدَعْ مَنْ يَذُوقُهُ يَحْكُمُ.

أصل الطبق: غانا (أصل الجولوف من غرب أفريقيا) — يُرجَّح أن أصل الجولوف يعود إلى منطقة السنغال وغامبيا عند شعب الولوف

مقادير جُولُوفُ غَانَا

• 2 كوبأرز عطري (ياسمين أو بسمتي) (400 غ)
• 4طماطم كبيرة (نحو 600 غ)
• 1فلفل رومي أحمر
• فلفل حار (سكوتش بونيت أو أي فلفل حار) 1–2 حسب الذوق
• 2بصل (واحدة للخلط وواحدة شرائح)
• 3 ملاعق كبيرةمعجون طماطم
• 3 فصوصثوم وزنجبيل طازج 2 سم
• ⅓ كوبزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق كاري
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2ورق غار
• 1مكعب مرق دجاج حلال
• 1½ كوبمرق دجاج ساخن
• ملح حسب الذوق
• للتقديمدجاج مشوي وصلصة شيتو وسلطة

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يصفو الماء ثم انقعه 10 دقائق وصفّه.
2. اخلط الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والبصلة الأولى والثوم والزنجبيل حتى تصير ناعمة.
3. سخّن الزيت وحمّر البصل المقطع شرائح 5 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم وقلّب 5 دقائق.
4. أضف خليط الطماطم واطبخه على نار متوسطة نحو 20 دقيقة حتى ينقص ويطفو الزيت على سطحه.
5. أضف الكاري والزعتر وورق الغار ومكعب المرق والملح، ثم صب المرق الساخن.
6. أضف الأرز وقلّبه مرة واحدة حتى يتغطى بالصلصة، وغطِّ القدر بورق ألمنيوم ثم بغطائه.
7. اطبخه على أقل نار 25–30 دقيقة دون فتح الغطاء، ثم أطفئ النار واتركه 10 دقائق.
8. فلّفه بشوكة وقدّمه مع الدجاج المشوي والشيتو والسلطة.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي