جُومِنْ
رقم الوصفة: م-78
عالميإثيوبي45 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Ayib and gomen.jpg — stu_spivack، CC BY-SA 2.0 (ويكيميديا كومنز)
«جُومِنْ» فِي الأَمْهَرِيَّةِ هُوَ الكَرُنْبُ الوَرَقِيُّ، وَهُوَ مِنْ أَعْمِدَةِ المَائِدَةِ الإِثْيُوبِيَّةِ. يُطْبَخُ بِبُطْءٍ مَعَ البَصَلِ وَالثُّومِ وَالزَّنْجَبِيلِ حَتَّى يَصِيرَ طَرِيًّا غَنِيَّ النَّكْهَةِ، وَيَجْلِسُ فِي صِينِيَّةِ الإِنْجِيرَا بِجِوَارِ يَخْنَةِ العَدَسِ وَالحِمَّصِ، فَيُوَازِنُ حَرَارَتَهَا بِطَعْمِهِ الأَخْضَرِ الهَادِئِ. وَفِي أَيَّامِ الصِّيَامِ يُطْبَخُ بِالزَّيْتِ، وَفِي غَيْرِهَا يُطْبَخُ بِالزُّبْدَةِ المُصَفَّاةِ بِالتَّوَابِلِ. وَيُقَالُ لَهُ «جُومِنْ بِسِيغَا» حِينَ يُطْبَخُ مَعَ قِطَعِ اللَّحْمِ.
أصل الطبق: إثيوبيا — من أطباق الصيام الإثيوبية ويُقدَّم ضمن صينية الإنجيرا المتنوعة
مقادير جُومِنْ
- 700 غكرنب أخضر ورقي (كولارد) أو سلق أو لفت أخضر (حزمتان)، بعد إزالة السيقان الغليظة
- 1بصل مفروم ناعماً كبير
- 4 فصوصثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 3 ملاعقزيت نباتي كبيرة، أو نيتر كيبيه في غير أيام الصيام
- 1–2فلفل أخضر حار مقطع (اختياري)
- ¼ ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ كوبماء
طريقة التحضير
- اغسل الأوراق جيدًا وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
- اسلقها في ماء مغلي مملح 8–10 دقائق حتى تلين (وإن استعملت سلقًا فيكفي 3 دقائق)، ثم صفّها واضغطها برفق.
- سخّن الزيت في قدر واسعة وقلّب البصل 8 دقائق على نار متوسطة حتى يذبل دون أن يحمر.
- أضف الثوم والزنجبيل والكركم وقلّب دقيقة.
- أضف الأوراق والفلفل والملح والماء، وغطِّ القدر.
- اطبخ على نار هادئة 15 دقيقة حتى تتشرب النكهات ويجف معظم السائل، وقدّمه مع الإنجيرا.