رِيدْ رِيدْ
رقم الوصفة: م-80
عالميغاني75 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Beans with Fried Plantain.jpg — Flixtey، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
يُقَالُ إِنَّ اسْمَ «رِيدْ رِيدْ» جَاءَ مِنْ لَوْنَيْنِ أَحْمَرَيْنِ يَجْتَمِعَانِ فِي الصَّحْنِ: زَيْتِ النَّخِيلِ الأَحْمَرِ الَّذِي تُطْبَخُ بِهِ الفَاصُولْيَا، وَالمَوْزِ النَّاضِجِ المَقْلِيِّ الَّذِي يُوضَعُ بِجِوَارِهَا. هُوَ يَخْنَةٌ دَسِمَةٌ مِنْ فَاصُولْيَا العُيُونِ السَّوْدَاءِ مَعَ الطَّمَاطِمِ وَالبَصَلِ وَالزَّنْجَبِيلِ وَالفُلْفُلِ، وَتُقَدَّمُ مَعَ الغَارِي، دَقِيقِ الكَسَافَا المُحَمَّصِ، فَتَشْبَعُ العَائِلَةُ كُلُّهَا بِسِعْرٍ بَسِيطٍ. وَهُوَ طَبَقٌ نَبَاتِيٌّ فِي أَصْلِهِ، يُحِبُّهُ النَّاسُ فِي الغَدَاءِ وَفِي أَيِّ وَقْتٍ.
أصل الطبق: غانا — طبق نباتي شعبي في غانا، يُقدَّم غالبًا مع الموز المقلي والغاري
مقادير رِيدْ رِيدْ
- 1½ كوبفاصوليا العيون السوداء الجافة (300 غ) منقوعة 4 ساعات أو ليلة
- ⅓ كوبزيت نخيل أحمر (80 مل)، أو 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي مع 1 ملعقة صغيرة بابريكا إن لم يتوفر
- 1بصل كبير (نصفه مخلوط ونصفه شرائح)
- 3طماطم متوسطة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج
- 3 فصوصثوم
- فلفل حار (سكوتش بونيت) 1، أو حسب الرغبة
- ملح حسب الذوق
- للتقديمموز بلانتين ناضج مقلي 3 حبات وغاري ½ كوب (اختياري)
طريقة التحضير
- صفِّ الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر مع ماء يغطيها بـ 5 سم، واطبخها 40–50 دقيقة حتى تنضج، ثم صفّها واحتفظ بكوب من مائها.
- اخلط نصف البصل مع الطماطم والزنجبيل والثوم والفلفل حتى يصير ناعماً.
- سخّن زيت النخيل على نار متوسطة إلى هادئة 3–4 دقائق دون أن يدخّن، وأضف البصل المقطع شرائح وقلّبه 5 دقائق.
- أضف الخليط المطحون واطبخه 10–15 دقيقة حتى يتكاثف ويظهر الزيت على سطحه.
- أضف الفاصوليا ونصف كوب من مائها المحتفظ به والملح، واهرس بضع حبات بالملعقة ليثخن القوام، واطبخ 15 دقيقة.
- قطّع الموز شرائح مائلة واقلِه في زيت نباتي ساخن 2–3 دقائق لكل جانب حتى يصير ذهبياً غامقاً، وقدّمه فوق الفاصوليا مع الغاري.