شُورْبَةُ لَايْتْ سُوبْ بِالدَّجَاجِ
رقم الوصفة: م-81
عالميغاني70 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Fufu and light soup in ceramic bowl.jpg — daSupremo، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
«لَايْتْ سُوبْ» يُقَالُ لَهُ أَيْضًا «نْكْرَاكْرَا» فِي لُغَةِ التْوِي، وَهُوَ مِنْ أَحَبِّ الحَسَاءَاتِ إِلَى شَعْبِ الأَكَانِ فِي غَانَا. مَرَقٌ خَفِيفٌ أَحْمَرُ مَائِلٌ إِلَى البُرْتُقَالِيِّ مِنَ الطَّمَاطِمِ وَالبَصَلِ وَالزَّنْجَبِيلِ وَالفُلْفُلِ الحَارِّ، يُطْبَخُ مَعَ الدَّجَاجِ وَالبَاذِنْجَانِ الأَفْرِيقِيِّ «غَارْدِنْ إِيغْ» وَلَا يُثَخَّنُ بِدَقِيقٍ أَوْ بِبُذُورٍ. يُسْكَبُ حَوْلَ كُرَةِ الفُوفُو، عَجِينِ الكَسَافَا وَالمَوْزِ المَدْقُوقِ، وَتُؤْكَلُ بِاليَدِ. وَيُحِبُّهُ النَّاسُ سَاخِنًا فِي الأَيَّامِ البَارِدَةِ لِدِفْئِهِ وَحَرَارَتِهِ.
أصل الطبق: غانا (يرتبط بشعب الأكان) — يُعرف بالتوي باسم «نكراكرا» ويُقدَّم عادة مع الفوفو
مقادير شُورْبَةُ لَايْتْ سُوبْ بِالدَّجَاجِ
- 1 كغدجاج بالعظم (أفخاذ وأوراك)
- 1بصل كبير (نصفه للسلق ونصفه للخلط)
- 2 سمزنجبيل (نصفه للسلق ونصفه للخلط)
- 3 فصوصثوم
- 4طماطم متوسطة (نحو 500 غ)
- 1–2فلفل حار (سكوتش بونيت)
- باذنجان أفريقي صغير (غاردن إيغ) 3–4، أو باذنجانة صغيرة 1 مقطعة مكعبات
- ريحان (أو ريحان أفريقي) حفنة صغيرة (اختياري)
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- 5 أكوابماء (نحو 1.2 لتر)
- للتقديمفوفو أو أرز
طريقة التحضير
- ضع الدجاج في قدر مع نصف البصل ونصف الزنجبيل والثوم والملح والماء، واتركه يغلي، ثم أزل الرغوة بالمغرفة.
- خفف النار واطبخ الدجاج 20 دقيقة.
- اخلط الطماطم والنصف الآخر من البصل والزنجبيل والفلفل حتى يصير ناعماً، وأضفه إلى القدر.
- أضف الباذنجان الصغير كاملاً، واطبخ على نار هادئة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- أخرج الباذنجان واهرسه بشوكة ثم أعده إلى الشوربة، واطبخها 10 دقائق أخرى مع الريحان.
- عدّل الملح والحرارة، وقدّمها ساخنة في طبق عميق مع الفوفو.