فَسَنْجَان

رقم الوصفة: م-53

عالميإيراني150 دقيقةتكفي 4 أشخاص

فَسَنْجَان يخنة إيرانية احتفالية من الدجاج (وأحياناً البط) تُطهى في صلصة غنية من الجوز المطحون ودبس الرمان، فتجمع بين الحلاوة والحموضة وقوام كثيف داكن. ويُنسب الطبق غالباً إلى إقليم جيلان في شمال إيران حيث يكثر الجوز والرمان. ويُقال إن الطهاة يحكمون على نضجه حين يطفو زيت الجوز على سطحه، وإنه يُقدَّم في المناسبات والولائم وفي ليالي الشتاء الطويلة. ويؤكل مع الأرز الأبيض ويُزيَّن ببذور الرمان.

أصل الطبق: إيران — ويُنسب الطبق غالباً إلى شمال البلاد قرب بحر قزوين

مقادير فَسَنْجَان

• 8 قطعدجاج بعظمها (أفخاذ وأوراك) وزنها نحو 1 كغ
• 250 غجوز مقشّر
• 2 حبةبصل متوسطة مفرومة
• 4 ملاعق كبيرةدبس رمان
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرةسكر (حسب حموضة الدبس)
• 1/2 ملعقة صغيرةكركم
• 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
• 500 ملماء ساخن أو مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• للتزيينبذور رمان وجوز مجروش
• للتقديمأرز أبيض مسلوق

طريقة التحضير

1. حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك دون أن يحترق، ثم اتركه يبرد واطحنه في محضّرة الطعام حتى يصير ناعماً كالطحين الخشن.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل، وقلّب البصل 8 دقائق على نار متوسطة حتى يذبل ويصفرّ. أضف الكركم وحرّك دقيقة.
3. في مقلاة منفصلة سخّن ملعقة الزيت المتبقية، وحمّر قطع الدجاج المتبلة بنصف الملح والفلفل من الجهتين نحو 3 دقائق لكل جهة.
4. أضف الجوز المطحون إلى البصل وحرّك دقيقتين، ثم صبّ الماء الساخن وحرّك. أضف الدجاج المحمّر واتركه يغلي ثم خفّض النار.
5. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الجوز بالقاع.
6. أضف دبس الرمان والسكر والقرفة وباقي الملح، وأكمل الطهي على نار هادئة جداً 60 إلى 90 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة حتى يغمق لون الصلصة ويغلظ قوامها ويطفو زيت الجوز على السطح.
7. ذُق ووازن الطعم بين الحموضة والحلاوة (دبس أكثر للحموضة، سكر أكثر للحلاوة). قدّمه ساخناً فوق الأرز مزيّناً ببذور الرمان والجوز المجروش.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي