كَبَاب سُلْطَانِي
رقم الوصفة: م-56
عالميإيراني120 دقيقةتكفي 4 أشخاص
كَبَاب سُلْطَانِي طبق تقديمي فاخر في مطاعم الكباب الإيرانية، يجمع سيخاً من «البرغ» (شرائح الفيليه الطرية المتبّلة بالزعفران) وسيخاً من «الكوبيدَه» (اللحم المفروم المشوي) في صحن واحد فوق أرز بالزعفران وزبدة. ويُقال إن اسم «سلطاني» يلمّح إلى فخامة الوجبة وسخائها، فهي تجمع نوعين من الكباب في وجبة واحدة. ويُقدَّم عادةً مع طماطم مشوية وسماق.
أصل الطبق: إيران
مقادير كَبَاب سُلْطَانِي
- 400 غفيليه ضأن أو بقر (لحم الخاصرة الطري)
- 1 حبةبصل مبشورة (يُؤخذ منها 3 ملاعق كبيرة من العصير بعد العصر)
- 1/2 ملعقة صغيرةزعفران مطحون ذائب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود لتتبيلة البرغ
- 400 غلحم ضأن مفروم لعجينة الكوبيدَه
- 1 حبةبصل مبشورة ومعصورة جيداً
- 1 ملعقة صغيرةملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود لعجينة الكوبيدَه
- 4أسياخ عريضة مسطحة
- 400 غأرز بسمتي مطبوخ بالزعفران
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 4 حباتطماطم للشواء، وسماق للتقديم
طريقة التحضير
- افتح قطعة الفيليه بالطول بسكين حاد على شكل فراشة ثم اطرقها بمطرقة اللحم حتى يصير سمكها نحو 1 سم، وقطّعها 4 شرائح طولية بعرض 4 سم وطول 20 سم تقريباً.
- اخلط عصير البصل وماء الزعفران وزيت الزيتون والملح والفلفل، وقلّب فيه شرائح اللحم، وغطِّها واتركها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل (ويفضل الليلة كلها).
- اعجن اللحم المفروم مع البصل المعصور والملح والفلفل 8 إلى 10 دقائق حتى يصير لزجاً، واتركه في الثلاجة ساعة.
- أشعل الفحم حتى يكسوه رماد أبيض. ثبّت كل شريحة من البرغ على سيخ عريض بإدخال السيخ بالطول، ثم شكّل 100 غ من عجينة الكوبيدَه حول 4 أسياخ أخرى وبصمها بالأصابع.
- اشوِ البرغ على جمر قوي 2 إلى 3 دقائق من كل جهة فقط حتى لا يجف، واشوِ الكوبيدَه 4 إلى 5 دقائق من كل جهة، مع شواء الطماطم بجانبهما.
- اخلط الزبدة مع ملعقة من ماء الزعفران وادهن بها الأسياخ فور خروجها من النار.
- قدّم سيخاً من البرغ وسيخاً من الكوبيدَه لكل شخص فوق الأرز بالزعفران مع الطماطم المشوية والسماق.