كَبَاب كُوبِيدَه
رقم الوصفة: م-55
عالميإيراني90 دقيقةتكفي 4 أشخاص
كَبَاب كُوبِيدَه من أشهر أنواع الكباب في إيران، وهو لحم ضأن مفروم يُعجن مع البصل المبشور حتى يتماسك ثم يُشكَّل على أسياخ عريضة مسطحة ويُشوى على الفحم. ويُقال إن اسمه مأخوذ من الفعل الفارسي «كوبيدن» أي الدقّ والطحن، إشارةً إلى طريقة عجن اللحم. ويُقدَّم عادةً مع أرز بالزعفران وطماطم مشوية وسماق، وهو وجبة مألوفة في مطاعم الكباب والرحلات العائلية.
أصل الطبق: إيران
مقادير كَبَاب كُوبِيدَه
- 600 غلحم ضأن مفروم (نحو 20% دهن)
- 1 حبةبصل كبيرة (نحو 200 غ) مبشورة ومعصورة جيداً من مائها
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم (اختياري)
- 4أسياخ معدنية عريضة مسطحة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة مع رشّة ماء زعفران لدهن الكباب بعد الشوي
- 4 حباتطماطم للشواء
- للتقديمأرز بالزعفران أو خبز لافاش، وسماق
- 1 كغفحم طبيعي للشواء
طريقة التحضير
- ابشر البصل واعصره بيديك أو في قطعة قماش نظيفة حتى يخرج كل مائه، فالماء الزائد يجعل الكباب يتفتت.
- ضع اللحم المفروم في وعاء كبير وأضف البصل المعصور والملح والفلفل الأسود والكركم، واعجنه بيدين مبللتين بالماء البارد 8 إلى 10 دقائق حتى يصير لزجاً ومتماسكاً.
- غطِّ العجينة واتركها في الثلاجة ساعة إلى ساعتين على الأقل.
- أشعل الفحم حتى يكسوه رماد أبيض. بلّل يديك، وخذ نحو 150 غ من الخليط وشكّله حول السيخ المسطح بطول 20 إلى 25 سم، واضغطه بأصابعك ليلتصق جيداً وتظهر عليه الحزوز المميزة.
- اشوِ الأسياخ على جمر قوي 4 إلى 5 دقائق من كل جهة (نحو 8 إلى 10 دقائق في المجموع) وهي قريبة من الجمر، واشوِ الطماطم بجانبها حتى تتفحم قشرتها.
- ادهن الكباب بالزبدة المذابة بماء الزعفران فور خروجه من النار، وانزعه عن الأسياخ بإمرار قطعة لافاش فوقه.
- قدّمه ساخناً مع أرز بالزعفران والطماطم المشوية ورشة سماق.