كُونِفِي هَاتَاي (كُنَافَةٌ تُرْكِيَّةٌ بِالجُبْنِ)

رقم الوصفة: م-92

عالميتركي60 دقيقةتكفي 6 أشخاص

الصورة: Künefe (Turkish Sweet Cheese Pastry).jpg — Ralf Peter Reimann، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)

الكُونِفِي مِنْ أَشْهَرِ حَلْوَيَاتِ ولاية هَاتَاي الجَنُوبِيَّةِ، وَقَدْ جَاءَ اسْمُهَا مِنَ الكُنَافَةِ العَرَبِيَّةِ الَّتِي عُرِفَتْ فِي بِلَادِ الشَّامِ وَتُرْكِيَا مُنْذُ قُرُونٍ. تُصَفُّ خُيُوطُ الكَدَايِفِ المَدْهُونَةُ بِالزُّبْدَةِ حَوْلَ جُبْنٍ طَرِيٍّ غَيْرِ مُمَلَّحٍ، وَتُخْبَزُ حَتَّى تَصِيرَ ذَهَبِيَّةً، ثُمَّ يُسْكَبُ عَلَيْهَا القَطْرُ وَتُرَشُّ بِالفُسْتُقِ. وَيُقَدَّمُ سَاخِنًا جِدًّا فِي صَحْنٍ نُحَاسِيٍّ صَغِيرٍ، لِيَمْتَدَّ الجُبْنُ خُيُوطًا مَعَ كُلِّ لُقْمَةٍ، وَغَالِبًا مَعَ كَأْسِ شَايٍ.

أصل الطبق: تركيا (ولاية هاتاي، أنطاكية) — تشتهر بها هاتاي، وتُؤكل ساخنة والجبن ممطوط

مقادير كُونِفِي هَاتَاي (كُنَافَةٌ تُرْكِيَّةٌ بِالجُبْنِ)

• 250 غكدايف (شعيرية كنافة رفيعة)
• 150 غزبدة مذابة
• 250 غجبنة طرية قابلة للمط غير مملحة (جبنة هاتاي أو موزاريلا طازجة مصفاة، أو جبنة نابلسية منقوعة في ماء بارد 3 ساعات لتخفيف ملوحتها)
• 3 ملاعق كبيرةفستق حلبي مطحون خشناً
• 1 كوبسكر (200 غ) وماء 1 كوب (240 مل) وعصير ليمون 1 ملعقة صغيرة (للقطر)
• ملاحظة حلال: تأكد أن الجبنة مصنوعة بإنفحة نباتية أو ميكروبية أو من ذبيحة حلال

طريقة التحضير

1. اغلِ السكر والماء 10 دقائق مع الليمون واتركه يبرد.
2. قصّص الكدايف بالمقص أو بنبضات المحضرة إلى خيوط قصيرة (1–2 سم)، وافركه مع الزبدة المذابة حتى تتغطى كل خصلة.
3. ادهن قالبين دائريين صغيرين (قطر 18 سم) أو 6 قوالب فردية بالزبدة، وافرش نصف الكدايف واضغطه جيداً بالقاع.
4. وزّع الجبن بسماكة 1 سم دون أن يلمس الحواف، وغطّه ببقية الكدايف واضغط بقوة.
5. اخبزه على 200° م 20–25 دقيقة حتى يصير ذهبياً (أو اطبخه على نار متوسطة في المقلاة 8 دقائق لكل جانب).
6. اقلبه على صحن إن شئت، واسكب عليه القطر البارد أو الدافئ، ورشّ الفستق، وقدّمه فوراً وهو ساخن.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي