كِيش لُورَان حَلَال
رقم الوصفة: م-72
عالميفرنسي75 دقيقةتكفي 6 أشخاص
الصورة: 54. Quiche lorraine.jpg — Claude Humbert، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
الكِيشُ لُورَان مِنْ إِقْلِيمِ لُورَان فِي شَمَالِ شَرْقِ فَرَنْسَا، وَيُقَالُ إِنَّ كَلِمَةَ «كِيش» مَأْخُوذَةٌ مِنَ الكَلِمَةِ الأَلْمَانِيَّةِ «كُوخِن» أَيِ الكَعْكَةِ، لِأَنَّ الإِقْلِيمَ تَنَقَّلَ تَارِيخِيًّا بَيْنَ الفَرَنْسِيَّةِ وَالأَلْمَانِيَّةِ. الوَصْفَةُ القَدِيمَةُ بَسِيطَةٌ: عَجِينَةٌ هَشَّةٌ وَبَيْضٌ وَكْرِيم فْرِيش (قِشْدَةٌ فَرَنْسِيَّةٌ) وَلَحْمٌ مُدَخَّنٌ، وَلَا جُبْنَ فِيهَا وَلَا بَصَلَ فِي النُّسْخَةِ الكْلَاسِيكِيَّةِ. وَنَحْنُ نَسْتَبْدِلُ لَحْمَ الخِنْزِيرِ المُدَخَّنَ بِلَحْمِ بَقَرٍ مُدَخَّنٍ (بِيكُون بَقَرٍ) أَوْ بِالدِّيكِ الرُّومِيِّ المُدَخَّنِ، فَيَبْقَى الطَّبَقُ كَرِيمِيًّا مُدَخَّنًا وَيَصِيرُ حَلَالًا لِمَائِدَتِنَا.
أصل الطبق: لورين، شمال شرق فرنسا — سُمّيت باسم الإقليم، وكانت الوصفة الأصلية بلا جبن ولا بصل
مقادير كِيش لُورَان حَلَال
- 200 غدقيق وزبدة باردة مكعبات 100 غ وملح ½ ملعقة صغيرة وماء مثلج 3–4 ملاعق كبيرة (للعجينة)
- 150 غبيكون بقر (أو ديك رومي مدخن حلال) مقطع مكعبات صغيرة (للحشوة)
- 3بيض وكريم فريش (أو قشدة طازجة) 250 غ وحليب كامل الدسم 100 مل
- جوزة الطيب رشة وملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 60 غجبن غرويير مبشور (اختياري، وليس من الوصفة التقليدية بل إضافة حديثة؛ اختره حلالاً)
طريقة التحضير
- افرك الدقيق والزبدة والملح بأطراف الأصابع حتى يصير كالفتات، ثم أضف الماء المثلج وجمّعه عجينة. غلفها وبرّدها 30 دقيقة.
- افرد العجينة وفرش بها قالب 24 سم، ثم اثقبها بشوكة وبرّدها 15 دقيقة.
- اخبزها فارغة (مع ورق خبز وحبوب أو أرز للتثقيل) على 190° م 15 دقيقة، ثم أزل الورق واخبزها 5 دقائق.
- حمّر البيكون في مقلاة 5 دقائق ووزّعه على العجينة.
- اخفق البيض مع الكريم فريش والحليب والجوزة والملح والفلفل (اضبط الملح بحذر لأن البيكون مالح)، وصبّه فوق البيكون، وانثر الجبن إن أردت.
- اخبز على 180–190° م 30–35 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويتماسك الحشو مع بقاء الوسط مهتزاً قليلاً، فهو يتماسك أثناء الراحة.
- اتركها 10 دقائق ثم قدّمها دافئة مع سلطة خضراء. ملاحظة حلال: نستخدم لحم بقر مدخن أو ديكاً رومياً مدخناً بدل لحم الخنزير.