لَهْمَجُون (لَحْمٌ بِعَجِينٍ تُرْكِيّ)

رقم الوصفة: م-91

عالميتركي100 دقيقةتكفي 4 أشخاص

الصورة: Lahmacun.jpg — Rainer Zenz (assumed author per Commons)، CC BY-SA 3.0 (ويكيميديا كومنز)

اسْمُ «لَهْمَجُون» يُقَالُ إِنَّهُ مَأْخُوذٌ مِنَ العَرَبِيَّةِ «لَحْمٌ بِعَجِينٍ»، وَهُوَ رَغِيفٌ رَقِيقٌ جِدًّا مَفْرُودٌ عَلَيْهِ طَبَقَةٌ خَفِيفَةٌ مِنَ اللَّحْمِ المَفْرُومِ النَّاعِمِ مَعَ الطَّمَاطِمِ وَالفُلْفُلِ وَالبَقْدُونِسِ. يَرْتَبِطُ بِمُدُنِ جَنُوبِ شَرْقِ تُرْكِيَا مِثْلِ غَازِي عَنْتَابَ وَأُورْفَا، وَيُخْبَزُ عَلَى حَرَارَةٍ عَالِيَةٍ جِدًّا فِي دَقَائِقَ. وَلَا يُؤْكَلُ كَالبِيتْزَا، بَلْ يُعْصَرُ عَلَيْهِ الحَامِضُ وَيُحْشَى بِالبَقْدُونِسِ وَالبَصَلِ المَقْطَعِ وَيُلَفُّ بِاليَدِ وَيُؤْكَلُ سَاخِنًا. وَنَجَاحُهُ فِي أَنْ يَكُونَ رَقِيقًا وَالحَشْوُ قَلِيلًا.

أصل الطبق: تركيا (جنوب شرق البلاد) — يرتبط بمدن مثل غازي عنتاب وأورفا، ويشبه «لحم بعجين» في بلاد الشام

مقادير لَهْمَجُون (لَحْمٌ بِعَجِينٍ تُرْكِيّ)

• 500 غدقيق (للعجين)
• 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرةملح وسكر ½ ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• 300 ملماء دافئ تقريباً
• 250 غلحم ضأن أو بقر حلال مفروم ناعماً جداً (مع قليل من دهن الضأن) (للحشوة)
• 1بصل صغير مبشور ومصفى من مائه
• 1فلفل رومي أحمر (أو 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر) وطماطم صغيرة 2 مقشرة ومنزوعة البذور
• 2 فصثوم وبقدونس مفروم حزمة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مجروش (بول بيبر) وكمون 1 ملعقة صغيرة وملح 1 ملعقة صغيرة وفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• للتقديمليمون وبقدونس وبصل أحمر مقطع شرائح

طريقة التحضير

1. اخلط مكونات العجين واعجنها 8–10 دقائق حتى تصير ناعمة ومرنة، ثم غطّها واتركها ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. اطحن مكونات الحشوة (من اللحم حتى الزيت) في محضرة الطعام نبضات قصيرة حتى تصير شبه عجينة ناعمة، وصفِّها من أي سائل زائد.
3. سخّن الفرن إلى أعلى درجة (250° م أو أكثر) مع صينية ثقيلة أو حجر خبز داخله.
4. قسّم العجين إلى 8 كرات، وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى قرص رقيق جدًا (2 مم تقريباً، بقطر 22–25 سم).
5. وزّع على كل قرص طبقة رقيقة من الحشوة حتى الحواف.
6. اخبز الأقراص 6–8 دقائق على الصينية الساخنة حتى تحمر الحواف وتنضج الحشوة وتبقى الأطراف طرية.
7. اعصر الليمون، واحشها بالبقدونس والبصل، ولفها بيدك وكلها ساخنة.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي