مُوسَاكَا يُونَانِيَّة

رقم الوصفة: م-67

عالمييوناني120 دقيقةتكفي 6 أشخاص

الصورة: Meat Moussaka - Kouzina, Brighton 2023-11-24.jpg — Andy Li، CC0 (ويكيميديا كومنز)

يَرْتَبِطُ اسْمُ المُوسَاكَا بِكَلِمَةٍ عَرَبِيَّةٍ هِيَ «مُسَقَّعَة» (أَيِ المُرَطَّبَةُ بِالصَّلْصَةِ)، وَيُرَجَّحُ أَنَّ الطَّبَقَ عَبَرَ البَحْرَ مَعَ المَطْبَخِ العُثْمَانِيِّ إِلَى اليُونَانِ وَالبَلْقَانِ. أَمَّا النُّسْخَةُ اليُونَانِيَّةُ المَشْهُورَةُ بِطَبَقَةِ البِيشَامِيلِ البَيْضَاءِ عَلَى وَجْهِهَا فَيَنْسُبُهَا كَثِيرُونَ إِلَى الطَّاهِي نِيكُولَاوُس تْسِيلِمَنْتِيس فِي أَوَائِلِ القَرْنِ العِشْرِينَ. طَبَقَاتٌ مِنَ البَاذِنْجَانِ المَخْبُوزِ وَاللَّحْمِ المُتَبَّلِ بِالقِرْفَةِ، ثُمَّ غِطَاءٌ ذَهَبِيٌّ يَتَشَقَّقُ بِرِفْقٍ حِينَ تَغْرِزُ المِلْعَقَةَ. وَيُقَالُ إِنَّ المُوسَاكَا تَطِيبُ أَكْثَرَ فِي اليَوْمِ التَّالِي حِينَ تَتَمَاسَكُ طَبَقَاتُهَا.

أصل الطبق: اليونان — للمصطلح جذور عربية (مسقّعة)، والنسخة اليونانية ذات البشاميل ارتبطت بالطاهي تسيلمنتيس في أوائل القرن العشرين

مقادير مُوسَاكَا يُونَانِيَّة

• 3باذنجان كبير (نحو 1 كغ) شرائح بسمك 1 سم
• 2 شرائحبطاطس متوسطة (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون للدهن + 2 للصلصة
• 600 غلحم بقر مفروم (أو ضأن)
• 1بصل مفروم وثوم 3 فصوص
• 400 غطماطم معلبة مقطعة + معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرةقرفة وقرنفل مطحون رشة وسكر ملعقة صغيرة وأوريجانو مجفف 1 ملعقة صغيرة وورق غار 1
• ½ كوبمرق لحم أو ماء (بدون نبيذ)
• 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
• 100 غزبدة ودقيق 100 غ وحليب دافئ 750 مل (للبشاميل)
• 3صفار بيض وجبن مبشور ½ كوب (كفالوتيري أو بارميزان حلال) وجوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

1. رشّ الباذنجان بالملح واتركه 20 دقيقة ثم جفّفه. ادهنه والبطاطس بالزيت وأدخله الفرن على 200° م 20 دقيقة مع التقليب حتى يحمر.
2. سخّن زيت الصلصة وحمّر البصل 5 دقائق، ثم أضف الثوم واللحم وقلّبه حتى يتفتت ويحمر.
3. أضف الطماطم والمعجون والقرفة والقرنفل والسكر والأوريجانو والغار والمرق والملح والفلفل، واطبخ على نار هادئة 25 دقيقة، ثم أضف البقدونس.
4. للبشاميل: ذوّب الزبدة وأضف الدقيق وقلّب دقيقتين، ثم أضف الحليب تدريجياً مع الخفق حتى يتكاثف (8–10 دقائق).
5. أبعده عن النار وأضف الجبن والجوزة والملح، ثم أضف الصفار بعد أن يبرد قليلاً مع الخفق. اخلط مغرفتين إلى ثلاث من البشاميل مع صلصة اللحم لتتماسك الطبقة.
6. في صينية 23×33 سم رتّب البطاطس ثم نصف الباذنجان ثم صلصة اللحم ثم بقية الباذنجان.
7. اسكب البشاميل فوقها وسوّه، واخبزها على 180° م 40–45 دقيقة حتى يحمر الوجه.
8. اتركها 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. ملاحظة حلال: لا نستخدم النبيذ في الصلصة ويكفي المرق، واختر جبناً حلالاً.

جرّب الشيف ميراث التفاعلي في الموقع الرئيسي