مُوكِيكَا بَاهِيَانَا (يَخْنَةُ السَّمَكِ بِحَلِيبِ جَوْزِ الهِنْدِ)
رقم الوصفة: م-87
عالميبرازيلي50 دقيقةتكفي 4 أشخاص
الصورة: Moqueca Bahiana (232340163).jpeg — Bhasker Thodla، CC BY 3.0 (ويكيميديا كومنز)
.jpeg){kind=link}
فِي وِلَايَةِ بَاهِيَا عَلَى سَاحِلِ البَرَازِيلِ، يُقَالُ إِنَّ المُوكِيكَا تَجْمَعُ فِي قِدْرٍ وَاحِدَةٍ التَّأْثِيرَاتِ الأَفْرِيقِيَّةَ وَالبَرَازِيلِيَّةَ الأَصْلِيَّةَ وَالبُرْتُغَالِيَّةَ. يُطْبَخُ السَّمَكُ أَوِ الجَمْبَرِي بِبُطْءٍ فِي قِدْرٍ مِنَ الفَخَّارِ أَوِ الحَدِيدِ مَعَ البَصَلِ وَالفُلْفُلِ وَالطَّمَاطِمِ وَالكُزْبَرَةِ، ثُمَّ يُضَافُ حَلِيبُ جَوْزِ الهِنْدِ وَزَيْتُ النَّخِيلِ «دِينْدِي» الَّذِي يُعْطِي لَوْنَهَا البُرْتُقَالِيَّ وَنَكْهَتَهَا المُمَيَّزَةَ. وَتُقَدَّمُ مَعَ الأُرْزِ الأَبْيَضِ وَالفَارُوفَا، دَقِيقِ الكَسَافَا المُحَمَّصِ. وَلِلْوِلَايَاتِ الأُخْرَى طَرِيقَتُهَا فِي تَحْضِيرِهَا، لَكِنَّ البَاهِيَانَا هِيَ الَّتِي تَحْمِلُ زَيْتَ النَّخِيلِ وَحَلِيبَ جَوْزِ الهِنْدِ.
أصل الطبق: البرازيل (ولاية باهيا) — من مطبخ باهيا الأفرو-برازيلي، وتتميز بحليب جوز الهند وزيت النخيل «ديندي»
مقادير مُوكِيكَا بَاهِيَانَا (يَخْنَةُ السَّمَكِ بِحَلِيبِ جَوْزِ الهِنْدِ)
- 700سمك أبيض متماسك (هامور أو قد أو ناجل) شرائح غ، أو 500 غ سمك + 250 غ جمبري
- 2 حبةعصير ليمون حامض
- 3 فصوصثوم مهروسة
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- 1 شرائحبصل كبير
- 1فلفل رومي أحمر وأخضر 1 شرائح
- 3طماطم مقطعة شرائح
- 1فلفل حار طازج (اختياري)
- 1 علبةحليب جوز الهند (400 مل)
- 2–3 ملاعق كبيرةزيت نخيل أحمر «ديندي»
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2كزبرة خضراء مفرومة حفنة وبصل أخضر
- للتقديمأرز أبيض وفاروفا
طريقة التحضير
- تبّل السمك بعصير الليمون والثوم والملح، واتركه 20 دقيقة.
- ادهن قاع قدر واسعة بزيت الزيتون ورتب فيها طبقة من البصل والفلفل والطماطم.
- ضع السمك فوقها، ثم غطّه بما تبقى من الخضار والفلفل الحار.
- صبّ حليب جوز الهند ورش زيت النخيل على السطح.
- غطِّ القدر واطبخ على نار متوسطة إلى هادئة 15–20 دقيقة حتى ينضج السمك، وحرّك القدر بحركة دائرية دون تقليب حتى لا يتفتت السمك. أضف الجمبري في آخر 5 دقائق إن استعملته.
- أضف الكزبرة والبصل الأخضر، وقدّمها ساخنة في القدر نفسها مع الأرز والفاروفا.