مُوِي مُوِي
رقم الوصفة: م-83
عالمينيجيري100 دقيقةتكفي 6 أشخاص
الصورة: Moi-moi with stew.jpg — MOIBARDE، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
«مُوِي مُوِي» بُودِينْغٌ مُبَخَّرٌ مِنْ فَاصُولْيَا العُيُونِ السَّوْدَاءِ المَهْرُوسَةِ مَعَ الفُلْفُلِ وَالبَصَلِ، وَهُوَ مِنْ أَطْبَاقِ اليُورُوبَا المَحْبُوبَةِ فِي نِيجِيرِيَا. تُصَبُّ الخَلِيطَةُ فِي أَوْرَاقٍ تُسَمَّى «إِيوِي إِيرَانْ» تُلَفُّ كَالأَكْيَاسِ، أَوْ فِي عُلَبٍ وَأَكْوَابٍ صَغِيرَةٍ، ثُمَّ تُبَخَّرُ حَتَّى تَتَمَاسَكَ وَتَصِيرَ طَرِيَّةً كَالكَعْكِ المَالِحِ. وَيُوضَعُ فِي وَسَطِهَا أَحْيَانًا بَيْضٌ مَسْلُوقٌ، وَتُؤْكَلُ مَعَ الأُرْزِ وَالصَّلْصَةِ أَوْ مَعَ العَصِيدَةِ «أُوغِي»، وَلَا تَغِيبُ عَنْ مَوَائِدِ الأَعْرَاسِ وَالأَعْيَادِ.
أصل الطبق: نيجيريا (يرتبط باليوربا) — يُحضَّر في الحفلات وعلى موائد الأسرة، ويُعرف في بلدان أخرى بغرب أفريقيا
مقادير مُوِي مُوِي
- 2 كوبفاصوليا العيون السوداء (400 غ) منقوعة 30 دقيقة
- 2فلفل رومي أحمر
- 1–2فلفل حار (أتا رودو أو سكوتش بونيت)
- 1بصل متوسط
- ½ كوبزيت نباتي (120 مل)
- 1 كوبمرق دجاج دافئ أو ماء دافئ تقريباً (240 مل)
- 1مكعب مرق حلال
- 2 ملعقة كبيرةكريفش مجفف مطحون (اختياري؛ وهو من القشريات، فاحذفه إن كنت تتحرز منها)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3بيض مسلوق مقطع أرباعاً (اختياري)
- أوراق «إيوي إيران» أو قوالب صغيرة أو ورق ألمنيوم
طريقة التحضير
- افرك الفاصوليا المنقوعة بين يديك لتنفصل قشورها، واغمرها بالماء لتطفو القشور وتصفّى، وكرر ذلك حتى تتنظف الحبوب من أغلب القشور.
- اخلط الفاصوليا مع الفلفل الرومي والفلفل الحار والبصل وقليل من الماء حتى تصير ناعمة جداً.
- انقل الخليط إلى وعاء، وأضف الزيت والمرق الدافئ ومكعب المرق والكريفش والملح، وحرّك جيداً حتى يصير القوام كعجينة كعك سائلة قليلاً.
- ادهن القوالب أو اللفائف بالزيت وصبّ الخليط حتى ¾ ارتفاعها، وضع ربع بيضة في كل واحدة إن رغبت.
- ضع قاعدة أو صحنًا مقلوباً في قدر عميقة وأضف ماء يبلغ ارتفاعه 4–5 سم، ورتب القوالب فوقه وغطِّ القدر.
- بخّرها على نار هادئة 45–60 دقيقة حتى تتماسك ويخرج سيخ الاختبار نظيفاً، وقدّمها ساخنة مع الأرز والصلصة.