وَاكِي غَانِي
رقم الوصفة: م-59
عالميغاني120 دقيقةتكفي 6 أشخاص
الصورة: Waakye with kelewele, spaghetti, salad, stew and shito.jpg — Maame1Yaa، CC BY-SA 4.0 (ويكيميديا كومنز)
فِي صَبَاحَاتِ المُدُنِ الغَانِيَّةِ تَقِفُ طَوَابِيرُ صَغِيرَةٌ أَمَامَ بَائِعَاتِ الوَاكِي، وَيُقَدَّمُ الطَّبَقُ فِي وَرَقَةٍ كَبِيرَةٍ أَوْ عُلْبَةٍ وَمَعَهُ البَيْضُ المَسْلُوقُ وَالسَّلَطَةُ وَالشِّيتُو. هُوَ أُرْزٌ وَفَاصُولْيَا العُيُونِ السَّوْدَاءِ تُطْبَخُ مَعَ أَغْمَادِ أَوْرَاقِ الذُّرَةِ الرَّفِيعَةِ الحَمْرَاءِ المُجَفَّفَةِ، فَتَمْنَحُهُ لَوْنَهُ البُنِّيَّ المُحْمَرَّ المَعْرُوفَ. وَيُنْسَبُ أَصْلُ الطَّبَقِ إِلَى شَمَالِ غَانَا، وَالاسْمُ مَأْخُوذٌ مِنْ لُغَةِ الدَّاغْبَانِي (نَوْعٌ مِنَ الفَاصُولْيَا)، وَفِي الهَوْسَا يُقَالُ «وَاكِي» اخْتِصَارًا لِـ«شِينْكَافَا دَا وَاكِي» أَيِ الأُرْزِ وَالفَاصُولْيَا. ثُمَّ نَزَلَ الطَّبَقُ إِلَى مُدُنِ الجَنُوبِ حَتَّى صَارَ مَائِدَةً لِلْجَمِيعِ. وَكُلُّ مَنْ يَأْكُلُهُ يُرَكِّبُ طَبَقَهُ بِذَوْقِهِ: قَلِيلٌ مِنَ المَعْكَرُونَةِ، وَمُوزٌ مَقْلِيٌّ، وَمِلْعَقَةُ شِيتُو.
أصل الطبق: غانا (يرتبط بالشمال) — انتشر من شمال غانا إلى مدن الجنوب وصار فطوراً وغداءً شائعاً
مقادير وَاكِي غَانِي
- 2 كوبأرز طويل الحبة
- 1½ كوبفاصوليا العيون السوداء منقوعة 4 ساعات أو ليلة
- أوراق ذرة رفيعة مجففة (أوراق واكي) 8–10 أو بدونها ويكون اللون أفتح
- ماء حسب الحاجة (نحو 6 أكواب) وبيكربونات الصودا ¼ ملعقة صغيرة (بديل «كاون» الملح الصخري التقليدي الذي يلوّن ويلين الفاصوليا)
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- للتقديمبيض مسلوق 4
- موز بلانتين مقلي أو كيليويلي
- 200 غسباغيتي مسلوقة
- ½ كوبصلصة شيتو
- ½ كوبغاري (اختياري)
- سلطة طماطم وبصل
طريقة التحضير
- صفِّ الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر كبير مع أوراق الذرة الرفيعة وبيكربونات الصودا و5 أكواب ماء.
- اتركها تغلي ثم خفف النار واطبخها 50–60 دقيقة حتى تصير نصف ناضجة وتحمر المياه.
- اغسل الأرز جيداً وأضفه إلى القدر مع الملح، وأضف ماء ساخناً حتى يعلو السائل الأرز بنحو 2 سم.
- غطِّ القدر واطبخه على نار هادئة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- أخرج الأوراق وفلّف الأرز بلطف.
- قدّمه ساخناً مع البيض والسباغيتي والموز المقلي والشيتو والسلطة.